Chez Doudou vous accueille le 30 Janvier à 19h pour un retour aux sources ! L’idée est de transformer un dîner gastronomique en voyage sensoriel vers mes racines. On quitte le superflu pour revenir à l’essentiel : le produit brut de la terre et les recettes héritées, le tout sublimé par des techniques de haute cuisine.
Menu gastronomique : « L’Arbre Généalogique »
Chaque plat représente une étape de mon histoire :
- L’Éveil (Mise en bouche) : un bouillon clarifié aux épices sauvages de ma région d’origine pour réveiller le palais
- La Terre (Entrée) : un légume racine oublié (igname ou manioc) travaillé en différentes textures (purée, cuisson vapeur) pour symboliser l’ancrage
- L’Héritage (Plat principal) : une pièce de viande ou un poisson noble, cuit à basse température, accompagné d’une sauce réduction dont le secret vient de notre famille (épices spécifiques, infusion de bois fumé)
- La Mémoire (Dessert) : une réinterprétation d’un dessert d’enfance, déconstruit. Par exemple, une tarte aux fruits locaux ou un sorbet aux herbes
Le prix du dîner est de 75€, boissons comprises. La réservation est à faire par SMS (00 352 671 210 893) ou par mail Chezdoudou4570@hotmail.com